雞蛋是家家必不可少的食材，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種維生素等，所以深受每一個(gè)人喜歡。跟其他食材相比，雖然雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，但放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，同時(shí)易受到微生物污染，因此需了解雞蛋正確的儲(chǔ)存方法。

雞蛋自帶哪些屬性？

1、吸味性

新鮮的雞蛋蛋殼上有氣孔，跟外界相通，會(huì)吸收環(huán)境中的異味。如果把雞蛋和味重的食物放在一起，比如大蒜、韭菜和香椿等易串味，影響雞蛋口感，易造成雞蛋變質(zhì)。

2、易腐性

雞蛋中含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易受到細(xì)菌或病毒等微生物污染。把雞蛋放在高溫高濕環(huán)境中，又或是蛋殼破損，會(huì)造成微生物繁殖，從而導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。

3、凍裂性

溫度小于7℃以下時(shí)，雞蛋液易凍結(jié)，增大雞蛋液體積，從而造成蛋殼破裂，所以雞蛋不能放在冰箱中冷凍，也不能貼近冷藏室內(nèi)壁。

4、易吸潮

雞蛋淋雨、清洗或受潮后，蛋殼表面膠質(zhì)薄膜受到破壞，使得氣孔外露，使得外界環(huán)境中的微生物入侵，使得大量微生物繁殖，從而導(dǎo)致雞蛋腐敗。

5、易碎

本身蛋殼很脆弱，受到擠壓或碰撞時(shí)易破裂，從而造成雞蛋腐敗和變質(zhì)。

如何正確把雞蛋放在冰箱中儲(chǔ)存？

1、儲(chǔ)存前不能清洗

正常情況下新鮮的雞蛋表面有薄膜，避免外界細(xì)菌入侵，也能保留雞蛋中的水分，維持雞蛋新鮮，最大程度防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。一般雞蛋出廠前已經(jīng)過清洗和殺菌，購買的雞蛋直接放在冰箱中儲(chǔ)存即可，不用清洗。

2、把表面污物擦掉

若雞蛋表面比較臟，用干凈的抹布慢慢擦拭就行，避免出現(xiàn)交叉感染。

3、大頭向上放

因?yàn)槎�氧化碳以及水分流失，雞蛋內(nèi)部可生成氣室，集中在雞蛋的大頭處，所以大頭朝上放置，這樣能讓雞蛋內(nèi)部穩(wěn)定，避免蛋黃貼近蛋殼。

4、隨取隨用

從冰箱中拿出來的雞蛋，沒有及時(shí)烹調(diào)，雞蛋表面會(huì)出現(xiàn)小雨滴，其中的微生物可通過蛋殼進(jìn)入蛋液中，從而導(dǎo)致雞蛋感染。

溫馨提示

雞蛋放在20℃的環(huán)境中保質(zhì)期約45天，放在0~4℃環(huán)境中能儲(chǔ)存60天左右，雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，降低雞蛋新鮮度。購買雞蛋時(shí)應(yīng)摸一摸，不能選擇太光滑的，說明蛋殼膜已經(jīng)消失，新鮮度下降；掂一掂雞蛋大小，雞蛋手感越重，其中的水分就越多，就越新鮮。