民以食為天，世界上任何一個國度都有一個傳統(tǒng)的飲食文化與其它文化共同在歷史中輪回。每個地域都有與眾不同的飲食習(xí)氣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝開展成了一種風(fēng)俗，一種文化，這使得無數(shù)食客流連在世界的每一個角落。
在亞洲的東方有一個具有長久文化歷史的國度，那里有令人垂涎的山珍，也有令人回腸的美味。來自四面八方的食材和調(diào)味品正在無時無刻的觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾.
中國人的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，
中華飲食文化
外加少量肉食。構(gòu)成這一風(fēng)俗的主要緣由是中原地域以農(nóng)業(yè)消費為主要的經(jīng)濟(jì)消費方式。但在不同階級中，食物的配置比例不盡相同。因而古代有稱在位的皇帝為“肉食者”。
飲食風(fēng)俗特性編輯
以熱食、熟食為主，也是中國人飲食風(fēng)俗的一大特性。這和中國文化開化較早和烹調(diào)技術(shù)的興旺有關(guān)。中國古人以為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食能夠“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋·本味》）。中國人的飲食歷來以食譜普遍、烹調(diào)技術(shù)的精致而出名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種滋味，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。
在飲食方式上，中國人也有本人的特性，這就是聚食制。聚食制的來源很早，從許多公開文化遺存的開掘中可見，古代炊間和聚食的中央是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，不斷至后世。聚食制的長期傳播，是中國注重血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
在食具方面，中國人的飲食風(fēng)俗的一大特性是運用筷子�？曜�，古代叫箸，在中國有長久的歷史�！抖Y記》中曾說：“飯黍無以箸。”可見至少在殷商時期，曾經(jīng)運用筷子進(jìn)食。筷子普通以竹制成，一雙在手，運用自若，即簡單經(jīng)濟(jì)，又很便當(dāng)。許多歐美人看到東方人運用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)發(fā)明。實踐上，東方各國運用筷子其源多出自中國。中國人的祖先創(chuàng)造筷子，的確是對人類文化的一大奉獻(xiàn)。
中國八大菜系編輯
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，普遍供認(rèn)的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、天文、歷史、物產(chǎn)及飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體系的烹飪技藝微風(fēng)味，并被全國各地所供認(rèn)的中央菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時分，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開端，中國各地的文化有了相當(dāng)大的開展，民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系構(gòu)成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等中央菜也逐步知名，就構(gòu)成了我國的“八大菜系”。經(jīng)過競爭，排次發(fā)作變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。后來構(gòu)成最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
開展史編輯
有巢氏
當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食情況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
燧人氏
鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時期。主要烹調(diào)辦法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
伏羲氏
在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
神農(nóng)氏
"耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始者，嘗百草，創(chuàng)始古醫(yī)藥學(xué)，創(chuàng)造耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次具有了炊具和容器，為制造發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒由于當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
黃帝
中華民族的飲食情況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力儉省燃料，使食物速熟，而普遍運用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐漸退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"初次因烹調(diào)辦法區(qū)別食品，蒸鍋創(chuàng)造了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏創(chuàng)造，從此不只懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的安康。
商朝末年
商朝末年是藥膳最為雛形的時期，也是魯菜的來源，由著名的歷史人物太公望（別名：姜子牙，姜太公）所創(chuàng)制，在《姜太公傳略》有相關(guān)記載，源由營丘之戰(zhàn)，來源并傳承于日照市，關(guān)于雞肉菜肴最早的記載。
周秦時期
美食中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏根本都有了，但構(gòu)造與之不同，當(dāng)時早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導(dǎo)位置，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開端引種稻子，屬細(xì)糧，較寶貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一同放在皮袋里揉來脫粒。
春秋時期
《齊桓公》時期人們?yōu)閭鞒刑惋嬑幕�，并深得藥膳的精華，把主料雞內(nèi)雜與太公望膳食古方中的香草藥料，創(chuàng)制出了鹵煮雞雜這道傳統(tǒng)膳食，標(biāo)志著這個時期對肉制品的制造進(jìn)一步細(xì)化。
漢代
中國飲食文化的豐厚時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)辦法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈�；茨贤鮿矂�(chuàng)造豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還創(chuàng)造了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的種類增加，價錢也廉價。
新莽時期
《呂母》“照人，歷史上第一位農(nóng)民起義的女首領(lǐng)”，在起義的初期創(chuàng)制了傳統(tǒng)膳食雞絲湯，對商周與春秋藥膳文化起到了持續(xù)，為晉唐時期膳食文化的頂峰堅決了根底。
唐宋
飲食文化的頂峰，過火考究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。
明清
飲食文化是又一頂峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和開展，同時又混入滿蒙的特性，飲食構(gòu)造有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大范圍引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植到達(dá)較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高程度。
