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臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

發(fā)布時(shí)間：2017-01-05 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類(lèi)別：食譜推薦

臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

時(shí)間:2016-12-07 08:17 來(lái)源:健康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:次

臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”
臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

    天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。可是，直接吃臘肉，常常覺(jué)得太老。用臘肉臘腸炒菜，又經(jīng)常肉香味還沒(méi)炒出來(lái)，肉就變得又干又硬。怎樣讓炒出來(lái)的臘肉臘腸美味鮮嫩呢？
 
    首先，把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來(lái)更原汁原味，其實(shí)這樣不對(duì)。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長(zhǎng)了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。如果將臘肉先放進(jìn)水里充分煮過(guò)，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，吃起來(lái)也更安全。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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